千年磁器口 夢里陳麻花

在重慶，外表金黃玲瓏、入口香甜酥脆的陳麻花已成磁器口小吃代言，其名氣之大，婦孺皆知。陳麻花的制作，除用料考究、配方傳奇之外，最考功夫的，是揉、搓、炸三道手工技藝。一根根揉成五寸長、筷頭粗的面棍鋪在案幾上，十指翻飛，一按、一搓、一擰……眨眼之間，麻花綻放，落英繽紛，猶如指尖芭蕾、精靈起舞，視覺效果超燃。

• 下酒干脆

  

  說起陳麻花，當地有句俗語：陳麻花下酒，干脆。來到磁器口，不嘗一嘗外表金黃玲瓏，入口香甜酥脆的陳麻花，等于白來。

• 香甜酥脆

  

  陳昌銀的爺爺炸出的香甜酥脆的小麻花迅速走紅，受到街坊鄰里、販夫走卒、乃至客居于此的文化名人的共同喜愛。后來，大家干脆給陳昌銀爺爺取了個大號——“陳麻花”。

• 三道工序

  

  陳昌銀弟子楊學武說：“陳麻花傳到我師傅這一代，又有了改進。除了添加糯米粉、核桃油、雞蛋、芝麻、冰糖之外，更考功夫的，是揉、搓、炸。揉，考的是力道；搓，考的是手法；炸，考的是油溫……”三道工序，一氣呵成。

• 傳承后代

  

  今天，老陳已將傳承陳麻花制作技藝的擔子交給了兒子和弟子們。閑下來的他，就愛在磁器口老街的小巷瞎逛。似在尋覓什么……是時光流逝的痕跡？還是他爺爺當年支鍋的老地兒？

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  楊學武

  重慶市磁器口陳麻花陳昌銀弟子